Чугунные казаны

Казан – это котел обычно круглой формы, сужающийся к дну. Он всегда использовался для приготовления как каждодневной пищи, так и праздничного угощения. Лучше всего толстостенный казан из чугуна, который нагревшись, долго удерживает тепло.

Сначала, пока огонь сильный, в казане обжаривают ингредиенты – куски мяса, нарезанный лук, овощи и т. д. По мере ослабления огня наступает этап медленного тушения или томления. В это время в блюдо доливают воду, всыпают крупу и происходит приготовление при умеренном температурном режиме.   

Разновидности чугунных казанов

Эта посуда мало изменилась за свою тысячелетнюю историю. Тем не менее, время внесло в их конструкцию свои коррективы:

• традиционный с круглым дном хорош на пикнике, в походе или при приготовлении большого объема пищи на открытом огне. Пламя, равномерно прогревая дно и стенки, ускоряют подготовку блюда и исключают пригорание;
  
• казан с плоским дном удобен на кухне, т. к. он более устойчив на обычных газовых или электрических плитах;
  
• наличие двух, реже четырех ручек по верхней образующей посуды облегчают установку на печи или треноге и снятие после приготовления пищи;
  
• обязательный атрибут – крышка из чугуна, алюминия или дерева. Она обеспечивает оптимальный режим приготовления пищи, экономит топливо и защищает блюдо от внешних загрязнений.   
  
• Оптимальная толщина стенок казана – 4-5 мм, что обеспечивает качественное томление еды.   
  

Выбор объема казана

Этот показатель наносят снаружи посуды. Исключая крайности, литраж составляет 3-20 л. Но это максимальный объем, полезный – несколько меньше. При выборе казана следует учитывать состав семьи или количество гостей:  

• 3-5 л – для 2-3 человек;
  
• 6-8 л – для 5-6 людей;
  
• 15-20 л – для семьи из 10 и более членов.
  

Ну а если угощение готовится для 100 гостей, то потребуется котел вместимостью не менее 50 литров.   

Блюда из казана

В этой посуде лучше всего получаются яства, которые при своем приготовлении требуют долгого тушения или томления. Из котла можно полакомится:

• узбекским пловом;
  
• тушеной картошкой с мясом и овощами;
  
• польским бигосом;
  
• лагманом или шурпой;
  
• супом-солянкой с бульоном на косточке;
  
• куриным супом.
  

Этот список можно продолжить в зависимости от вашей фантазии и предпочтений.